วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารพื้นฐาน
AGI
คำอธิบายรายวิชา
สถานการณ์อาหารโลก แหล่งอาหารมนุษย์ ลักษณะทางอุตสาหกรรมอาหาร ความสำคัญพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีอาหาร องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร โภชนศาสตร์ขององค์ประกอบของอาหาร ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของอาหาร วิธีการแปรรูป และถนอมอาหารชนิดต่างๆ เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อ ผลิตภัณฑ์นม อาหารทะเล ธัญชาติ ผักและผลไม้ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์หมักดอง บรรจุภัณฑ์อาหาร และความปลอดภัยในอาหาร
วัตถุประสงค์ในการเรียนรู้
- อธิบายองค์ประกอบพื้นฐานที่สำคัญของอาหาร และความสัมพันธ์เชิงหน้าที่ในด้านโภชนาการ
- ให้คำจำกัดความและยกตัวอย่างของกระบวนแปรรูปอาหารต่าง ๆ ได้
- ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารที่ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแปรรูปต่าง ๆ ได้
- อธิบายหลักการควบคุมคุณภาพ ความปลอดภัยในระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหารตลอดจนการวางจำหน่าย
คุณสมบัติของผู้เรียน
1. นักเรียนที่สำเร็จการศึกษาระดับ ม.6 หรือเทียบเท่า สายวิทย์-คณิต
2. ผู้ที่สนใจด้านอาหาร การแปรรูปอาหาร และมีความรู้พื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์
จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้
10 ชั่วโมงการเรียนรู้
เกณฑ์การวัดและประเมินผล
แบบทดสอบก่อนเรียน
แบบทดสอบระหว่างเรียนทุกบท 60%
แบบทดสอบหลังเรียน (Final Exam) 30%
ผู้เรียนมีคะแนนรวมทั้งหมดไม่ต่ํากว่า 70% จึงจะถือว่าผ่านเกณฑ์
อาจารย์ผู้สอน
 |
ดร. เดือนฉาย ตันนารัตน์อาจารย์ประจำ
|
 |
ดร. ณัฐพร โชตยะกุลอาจารย์ประจำ
|
 |
ดร. ภาริกา รุ่งพิชยพิเชฐอาจารย์ประจำ
|
 |
ดร. อัจฉรียา นพวิญญูวงศ์อาจารย์ประจำ
|
ช่องทางการติดต่อผู้สอน E-Mail : ptmpim2018@gmail.com
พัฒนาโดย โครงการพัฒนาสื่อการสอนออนไลน์ระบบเปิดของสถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM MOOC)
สอนโดย สาขาวิชาการจัดการเทคโนโลยี คณะอุตสาหกรรมการเกษตร
Instructed by Faculty of Agro-industry, Panyapiwat Institute of Management
ผลิตโดย สำนักเทคโนโลยีสารสนเทศ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์
Created by Information Technology at Panyapiwat Institute of Management
อำนวยการดำเนินงานโดย สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์
Directed by Panyapiwat Institute of Management
